La Navidad en México

Dentro de las tradiciones mexicanas, podemos encontrar fechas muy importantes como la celebración de Navidad en México y de Año Nuevo. En la cultura mexicana estas fechas son bastante significativas, se realizan varios preparativos en torno a estas festividades tales como: La elaboración de un menú específico, el cual no se prepara en otra fecha. Para esto la familia se pone de acuerdo para ver cuantas personas van a asistir y quién va a colaborar en la preparación. La realización de las posadas, fiestas en las que se hace una representación del nacimiento de Jesús y cómo sus padres buscaron un refugio donde quedarse. En estas fiestas se rompen piñatas y se comparten dulces con los niños y comida con los demás invitados. También existen las pastorelas, las cuales son una representación del nacimiento de Cristo, desde su anunciación a María hasta su llegada a Belén. Aunque existen diferencias en cuanto a la celebración de estas fechas en las distintas regiones de México y entre las familias, también existen similitudes como la preparación del menú navideño y la realización de posadas, tomando en cuenta que estas fechas son una excelente oportunidad para pasar tiempo con la familia. En todas las familias se tiene por costumbre, vestirse de manera especial para recibir estas fechas. En Navidad no es necesario estrenar ropa, pero si se toma en consideración el arreglarse de manera especial. En cuanto a la celebración de Año Nuevo, sí se toma en consideración la posibilidad de estrenar ropa, como símbolo de esperar lo mejor en el año que está por empezar. En este año la celebración será muy importante debido al cambio de milenio, algunos restaurantes de la ciudad cerrarán como es el caso del "Orfeó Catalá", especializado en alta cocina vasca, sin embargo otros han preparado cenas especiales, para la ocasión, como es el caso del restaurante "La Hacienda de los Morales", cuya especialidad es la cocina mexicana; el menú incluirá platillos como: Ensalada de Noche Buena, Ensalada de Invierno, Pechuga de pollo rellena de camote y piñones, Lomo de cerdo en salsa de chabacano, Pavo relleno con salsa de arándanos, Calabaza en tacha, Tronco de castaña. Todos los restaurantes que abrirán en estas fechas, han registrado una reservación total. El menú que propongo a continuación, lo elaboran por tradición en una familia mexicana:


Ensalada Nochebuena
Ingredientes
1kg de supremas de mandarina 1kg de supremas de naranja 1kg de supremas de lima 1kg de manzana en cuarterones sin cáscara 1kg de betabel en medias lunas 100gr de azúcar por litro de agua (jarabe) 1kg de caña en trocitos 1kg de jicama en bastones 100gr de cacahuate Modo de preparación Se hierve el betabel en el jarabe Se cuela y se enfría Se mezclan todos los ingredientes Se decora con las nueces picadas


Bacalao
Ingredientes
1kg bacalao noruego desalado 2kg de jitomate guaje 250 gr de aceite de oliva 200 gr de chícharos cocidos 200 gr de zanahoria en cubos cocida 250 gr de aceituna 200 gr de papa cambray cocida 1 pza de cebolla 2 dientes de ajo chiles jalapeños o güeros sal y pimienta Modo de preparación Se cuece el bacalao en la olla de presión y después se desmenuza eliminando las espinas. Se asan los jitomates, se licuan y se cuelan Se fríe el puré de tomate en el aceite Añadir el bacalao, todas las verduras y salpimentar


Romeritos
Ingredientes
Salsa 1½ cebollas blancas 6 dientes de ajo enteros 4 chiles anchos lavados y desvenados 2 chiles mulatos lavados y desvenados 2 chiles pasilla lavados y devenados 1/2 tazas de pasas 24 almendras peladas y tostadas 30 cacahuates pelados 4 clavos de olor pimienta negra 1 raja de canela 2 tzas de caldo de pollo ½ plátano macho 5 rebanadas de pan tostado 1 tzas de manteca


Tortitas de camarón
2 1/2 tazas de camarón seco, sin cabeza ni cola tostados y bien molidos 2/3 de tza de pan molido fino 10 claras de huevo 10 yemas de huevo ligeramente batidas aceite verduras 1kg de romeritos frescos, finamente picados y cocidos 24 papas cambray cocidas y peladas 2 tzas de nopales cocidos con sal y tequesquite y cortados en cuadritos. Modo de Preparación Se calienta la manteca en una cacerola, saltear el ajo y la cebolla. Aparte dorar los chiles ligeramente cuidando que no se quemen y retirarlos. Poner todo en la misma cacerola agregando los ingredientes restantes para la salsa. Dejar hervir, retirar del fuego y licuar hasta que la textura quede sin grumos ni trozos. Poner de nuevo en el fuego y dejar que se cocine a fuego suave por una hora, cuidando que no se seque demasiado, si esto ocurre añada más caldo. Si la salsa quedo demasiado picosa puede agregar chocolate con el fin de disminuir el picor y acentuar el sabor. Para preparar las tortitas: Mezcle el pan molido, el camarón molido. En un tazón bata las claras a punto de nieve, incorpore las yemas y la mezcla de camarón. Caliente la sartén y fría la mezcla, poniendo por porciones de una cucharada. Agregue las tortitas de camarón a la salsa de mole. Ponga también los romeritos, papas y nopales. Cocine a fuego lento durante 25 minutos. Si lo desea puede añadir camarones secos.


Ponche
Ingredientes 10 tejocotes 2 trozos de caña 10 guayabas 20 ciruelas pasas 3 litros de agua 3 rajas de canela piloncillo ó azúcar al gusto Modo de preparación Lavar todas la fruta Cortar la caña en trozos pequeños En una cacerola poner el agua con los tejocotes y la caña Agregar el azúcar y la canela Ya que esten un poco cocidos añada la guayaba cortada en trozos y posteriormente las ciruelas. Deje hervir a fuego bajo durante una hora aproximadamente. Retire del fuego y sirva muy caliente. Si lo desea puede añadir ron. Aunque las recetas varían en cuanto a algunos ingredientes, la base es la misma dentro de la cultura mexicana.

Por Marisol Hernandez, para el sitio afuegolento.com.